PAMK - die 3te, Letzte und mit einem Gruß an meine Omi ;-)

Eine der Keksvarianten, die es wirklich JEDES Jahr bei meiner Großmutter gibt, sind Kokosmakronen.

Aus dem ganz einfachen Grund:

das Spritzgebäck welches sie in Tonnen herstellt, benötigt lediglich das Eigelb, demzufolge bleibt literweise Eiweiss über.

Tja, und was kann man besseres daraus herstellen als Kokosmakronen.

Omas Makronen sind zwar sehr lecker, aber in meine Variante kommt noch ein wenig Quark 

So werden die Kerlchen nämlich richtig saftig und locker.
( nicht übel nehmen Omi, aber manchmal war halt früher doch nicht alles besser ;-)

Tüten & Aufkleber:

HIER

Kokosmakronen mit Quark

4 Eier, davon das Eiweiss

150g Puderzucker

65g Magerquark

1 Tl Zitronensaft

4 Tropfen Bittermandelaroma

250g Kokosraspel

Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen.

Dann Quark, Zitronensaft, Aroma und Kokosraspel hinzufügen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen aufs Backblech setzen und bei  200 Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen und wer mag mit flüssiger Schokolade garnieren.


So, ich hoffe, die Rezepte, haben Euch ein wenig zum Backen angeregt.
Ich habe mich dieses Jahr wirklich darüber gefreut, meine kleinen süßen Gaben, an jemanden verschenken zu dürfen, denn die Familie ( incl. mir) flippt nicht so richtig bei Keksen aus.
Auch nicht bei Kuchen oder Desserts...Ihr seht, ein ganz ganz schweres Los für mich.
Somit werde ich die diesjährige Weihnachtsbäckerei als beendet erklären und eventuell noch ein paar Bleche zum Verschenken backen.
Tja, die Vorweihnachtsstimmung entsteht in diesem Hause ausschließlich kalorienarm durch Dean Martin, Chris Rea Wham (Yeeeeah!).

Herzensgrüße

Olga

PAMK - die 2te bzw. meine "Jedes-Jahr-immer-wieder-Ausstecherle"

Nachdem ich beim ersten Rezept komplett auf die Zugabe von Mehl verzichtet habe, habe ich bei diesem Rezept ein glutenfreies Mehl verwendet.

Ich muss gestehen, die Konsistenz des Teiges ist nicht so fest wie üblich und ich musste ein wenig mehr Mehl zufügen, aber im Großen und Ganzen, war es keine nennenswerte Umstellung.

Kakao-Ausstecherle 

(diese Angaben sind für mind. 4-5 Bleche, wenn ich weniger benötige halbiere ich es einfach und bewahre den Teig im Kühlschrank auf...auf diese Weise kann ich noch eine Woche später auf die Schnelle Kekse in den Ofen schieben)

750g Mehl

2 El Backkakao 

( geht auch ohne, dann sind sie eher klassisch)

250g weiche Butter

375g Zucker

4 Eier

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Tl Zitronenschalen Abrieb

Eigelb zum Bestreichen

Milch oder Kondensmilch

Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen solange rühren bis alles eine homogene Masse ergibt.

Mehl, Kakao & Backpulver mischen und unter die Butter-Ei Masse rühren.

Dann den Teig mind. 1 Stunde kalt stellen.

Ich lasse dann den Teig im Kühlschrank und schneide mir eine kleine Menge ab.

Diese wird dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und die Kekse können ausgestochen werden.

Das Eigelb mit ein wenig Milch vermischen und die Kekse damit bestreichen.

Bei 175 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen 

( habt aber ein Auge drauf, denn mein Ofen heizt so gut, dass manchmal auch 7 Minuten reichen )

Lasst es Euch schmecken !

Herzensgrüße

Olga

PAMK- dieses Mal werde ich herausgefordert

PAMK
 ( für alle Neulinge: Post Aus Meiner Küche....alles was Ihr wissen müsst, findet Ihr HIER)
 ist immer ein Erlebnis, eine geheimnisvolle Sache und vor allem ein reger Austausch. Sowohl an Worten als auch an Tonnen von Köstlichkeiten.

Wenn ich weiß, dass ich mir ein wenig Zeit freischaufeln kann, versuche ich auf jeden Fall dabei zu sein.

Denn so halbherzig und irgendwie dahin-gewischt will und kann ich nicht.

Diesmal musste ich einfach mitmachen, und bekam prompt eine wundervolle Aufgabe:

glutenfrei !

Meine Tauschpartnerin hat zwar nuuuuur eine Haselnussallergie, aber jetzt mal im Ernst:

würdet Ihr es übers Herz bringen einer Familie ein Päckchen voller weihnachtlicher Schleckereien zu schicken, wohl wissend, dass eines der Kinder lediglich zuschauen darf ???

Na, also, ich ebenso wenig.

Somit war sofort klar, alle Dinge, die meine Küche verlassen, werden glutenfrei zubereitet.

Gar nicht so einfach in einem Haushalt, bei dem die Küchenmaschine alle zwei Tage Kuchen anrührt.

Als aller erstes habe ich mir alle Küchengeräte zusammengesucht, die ich benutzen wollte und habe diese erstmal einer gründlichen Reinigung incl. Bad im kochendem Wasser unterzogen.

Dann habe ich stundenlang im Netz gesurft und nach Mehl-Alternativen gesucht, wobei ich letztendlich viel mit Mandeln, Mais und glutenfreiem "Mehl" gearbeitet habe.

Bei allen Zutaten habe ich immer ein frisches Paket benutzt, da ich Sorgen hatte, dass sich eventuell noch kleine "Mehlwölkchen" eingeschlichen haben.

Fazit:

Auch wenn Teo entsetzt darüber war, dass es so aaaaaarme Kinder gäbe, die sich keine Pizza beim Italiener bestellen dürften, habe ich das Backen ohne Mehl als gar nicht so schlimm empfunden.
Das glutenfreie Mehl ist zwar in der Verarbeitung ein wenig anders, aber wenn man den Dreh erstmal raus hat, dann kann man es als kompletten Mehlersatz verwenden ( auch wenn ich davon ausgehe, dass Zöliakie Erkrankte aufgrund des unverschämten Kaufpreises das erlaubte Mehl nicht in den Mengen verarbeiten wie ich das herkömmliche)

Zimtsterne

3 Eiweiss
250g Puderzucker
250g gemahlene Mandeln
2 Tl Zimt
100g Zucker

Eiweiss zu Schnee schlagen, währenddessen den Puderzucker einrieseln lassen.
2 gehäufte Esslöffel der Masse zum späteren Dekorieren wegnehmen.
Mandeln mit Zimt mischen und unter den Eischnee ziehen.
Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsplatte mit reichlich Zucker bestreuen und den Teig darauf ca. 0,5cm dick ausrollen
(manche rollen den Teig auch zwischen Frischhaltefolie aus, aber diese Methode klappt bei mir wirklich NIE)
Sterne ausstechen, mit der Baisermasse bestreichen und aufs Backblech setzen.
Bei 150 Grad die Sterne mehr trocknen als backen, bis sie eine leichte Bräunung bekommen.

Herzensgrüße

Olga

PAMK...nur für die Jungs

Dieses Jahr war auch ich dabei und hatte nach Veröffentlichung des Themas ziemlich dran zu knacken.

Wie schön war es da zu erfahren, dass meine Tauschpartnerin ebenfalls tief in die Trickkiste greifen musste, da sie ihre ersten 17 Lebensjahre in Afrika verbrachte.

Wow.....AFRIKA !!!

Die wundervolle Dani hat mich dann mit so unglaublichen Dingen überrascht (z.B. einem Kinderfoto und handgearbeiteten Ohrringen aus Afrika), die komplett süchtig machen ( die Kokosstreifen sind ab jetzt mein ganz persönlicher Party-Snack-Jocker)

Unter anderem befand sich in meinem Paket ein ganz leckerer Schokokuchen ohne Ei.

Während meine Portion direkt aus der Verpackung in den Mund wanderte, habe ich den Kuchen der "Männer" ein wenig aufgepimpt, da diese ja bekannterweise nicht so auf Kuchen pur stehen.

Ich habe Danis köstlichen Kuchen lediglich gedrittelt, dann mit einer Sahne-Joghurt-Creme bestrichen und mit frischen Erdbeeren belegt.

Ein schnelles Kuchen-Türmchen

....mit viel Aaaaaah und Ooooooh.

Herzensgrüße

Olga